タグ:ロシア料理 ( 9 ) タグの人気記事

ロシア料理⑥’ ~Варенье Ⅱ

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красная икра(イクラ)? чёрная икра(キャビア)??
バブリーなモスクワ。物凄いインフレ(物価高生活費世界一)なので、殆ど食べた事がありません。

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by hiro-schon | 2008-08-09 17:44 | Essen  食

ロシア料理⑧ ~Холодный борш

暑中お見舞い申し上げます
日本はまだまだ暑い様ですが、こちらはすっかり肌寒く夏が終わってしまった感じです。
・・・今朝知り合いのお宅へ伺うのに、タクシーが30分も早く着いてしまい(渋滞を想定して早く頼みましたが、読みが大外れ!)、近くの公園で時間を潰していたら、あまりの寒さに15分でギブアップ。早めにお邪魔してしまいました。
そんな寒い夏なので、日本の皆様には申し訳ないのですが、これから長く暗く寒いロシアの冬を思うと、日本の暑さが少し羨ましいです。無いものねだりですね、ごめんなさい。

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これは、冷たいボルシチです。
冷蔵庫に冷やしてそのまま食べるので、温かいボルシチと違ってお肉で出汁を取らずにいろいろな野菜からの旨みで作ります。
ボルシチ自体ロシアのお味噌汁の様なので、家庭に寄って作り方や味が違いますが、
今回の物は、2つお鍋を用意して、片方で皮剥いたビーツ1を水+レモン汁半個分を柔らかくなる迄煮て、もう一方で水+玉葱1・ジャガイモ大1・きゅうり大1・人参1・赤ピーマン1・マッシュルーム100g・ゆで玉子2・ハーブ3点セット(ディル・イタリアンパセリ・万能葱)のみじん切りと千切りキャベツ小半分とローリエを煮込み、最後に合わせてサワークリーム100g加えて塩・胡椒で味を調えて軽く煮込み、冷蔵庫で冷やして出来上がりです。

夏なので作ってみましたが、やはり寒いからスプーンが進みません。

日本の皆様、暑い夏をお元気でお過ごし下さい。
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by hiro-schon | 2008-08-06 23:53 | Essen  食

ロシア料理⑦ ~Куриша с рисом

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Сметана(スメターナ)。
ロシア料理になくてはならない食材の一つで、サワークリームの事ですが、こちらではいろいろな濃度の物があって、実際には日本の物よりもさらっとしていてプレーンヨーグルトと生クリームを合わせたような感じがします。

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by hiro-schon | 2008-07-25 00:21 | Essen  食

ロシア料理⑥ ~Варенье

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酸っぱいさくらんぼ(вишня:ビッシュニア)です。

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by hiro-schon | 2008-07-15 04:52 | Essen  食

ロシア料理⑤ ~Салянка

ロシアの代表的なスープというとボルシチですが、それ以外にもいろいろなスープがあります。
その一つがサリャンカです。
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by hiro-schon | 2008-07-12 22:44 | Essen  食

ロシア料理④ ~Кабачки с грибами и сметаной

夏野菜が安く出回るシーズンになりました。
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白いカバチキ(ズッキーニ)です。

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by hiro-schon | 2008-07-11 12:13 | Essen  食

ロシア料理③~Пелъмени

今朝起きたらほんの少しだけ雪が積もっていました。
この週末は、国民統一記念日絡みで月曜日まで3連休です。
これまで3連休だと旅に出る事が多かったのですが、現在ビザ更新手続中でパスポートを一緒に提出している為に国外脱出は勿論、国内でも外出するのに気を遣い(パスポート代わりの書類を持ち歩きますが、いろいろ言う警官がいる可能性有ります)、家でおとなしくしています。
こんな時こそ記事を更新しようとふり返ると、旅の話どころか料理の事も全く書いていないのに気付いて我ながら呆れてしまいました。

そんな訳で、すっかり前の事ですが、習ったロシア料理のこと。。。
かなり前になりますが、ペリメニを作りました。
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シベリアの郷土料理で、餃子のようなものです。
中国の餃子とは形が違って、コロンとした形に包みます。
茹でたり、焼いたり、スープに入れたり、揚げて食べたりもします。
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粉と塩・卵・水で皮を作り、合挽き肉・玉ねぎ・ニンニク・ディル・スメタナ・胡椒で中の具を作り、豚と牛肉・玉ねぎ・ローリエ・ディルで作ったスープで茹でて、スメタナや酢醤油、マヨネーズ醤油につけたりしてようやくこの前、食べ終わりました。

なぜかというと、
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by hiro-schon | 2007-11-05 00:33 | Essen  食

ロシア料理②~Котлеты С Грибами、Салат Оливбе

今週は急遽彼が日本出張に行ってしまって一人なので、思う存分ぐーたら生活をして身体を休め、ようやく体調不良も治りました。
皆様にご心配お掛けしてしまい、申し訳ございませんでした。
温かいお言葉の数々、とても嬉しかったです。本当ありがとうございました。

そんな訳で食欲も戻り、食べ物を見ても気持ち悪くなくなりましたので、少し前(渡英前)にやっていたロシア料理をUPします。
2回目は、キノコソースのロシア風カツレツ(コトレートィ)。
「コトレートィ」と聞いて、私は所謂パン粉で揚げたカツを想像していましたが、ロシアではハンバーグとよく似たタネにパン粉をまぶして揚げたものを指すそうです。
今回は、このタネを揚げずに焼いた上で、キノコソースで煮込んだ料理です。
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要すれば、煮込みハンバーグ。
カツを連想して肉を用意していたので、先ずはフードプロセッサーでミンチにする事から始まり、またもやゼスチャーゲームの大変な作業でしたが、美味しく出来上がりました。
カツを思い描いて帰宅した彼もコレには驚いてました。
私達には、カツレツ=ハンバーグという発想はなかったようです。

続いて、鶏肉入りポテトサラダ。
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ローリエやハーブで茹でた鶏肉入りのポテトサラダですが、その他に人参・グリンピース・玉ねぎ・赤パプリカ・きのこ・ラディッシュ・きゅうり・レタス・シャンピニオン・葱・ピクルス・ゆで卵・イタリアンパセリ・ディルなど具沢山で、それだけでお腹一杯になるサラダでした。
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by hiro-schon | 2007-08-24 03:29 | Essen  食

ロシア料理① ~Бopш(ボルシチ)

こちらでは通いのメイドさんをお願いされているお宅が多いのですが、我が家ではお願いしていません。
彼に前任者が居なかったのと、子供の居ない二人暮らし+一日中在宅しているし、何よりも他人(ひと)に家の中の事されるという状況にかなり抵抗があるからです。
(掃除は大の苦手ですが、性分的に、メイドさんが来る前に超我流ドイツ式掃除法等で片付けしてしまうと思うので。)
駐妻としては、人にお願いする事を覚えた方がいいのかもしれませんが・・・。
しかし、彼が単身の知人のお宅に招かれて食べたロシア料理が気に入って覚えて欲しいそうなので、今度から月に2回程、そのメイドさんにロシア家庭料理を教えて貰う事になりました。

初回は、やはりロシア料理の定番スープ、ボルシチ。
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牛肉・ビーツ(赤カブ)・人参・玉葱・キャベツ・ジャガイモ・トマト・パプリカ・セロリ・きのこ・
にんにく・ローリエ・香草(ネギ・ディル・イタリアンパセリ)を煮込みます。
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出来上がったら、スメタナ(サワークリーム)を入れて食べるとまろやかでした。

しかし、その方はロシア語onlyで、まだ数字や簡単な動詞と形容詞しか話せない私には、大変な作業でした。1対1の身振りを交えた連想ゲーム状態で、終了後はグッタリ。
これから、本当に習得できるかかなり疑問ですが、頑張ってみる事にします。
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by hiro-schon | 2007-07-23 12:39 | Essen  食